做果蔬汁加工十年，果蔬破碎壓榨粗過(guò)濾環(huán)節(jié)的難題我太熟悉了。不管是蘋(píng)果、胡蘿卜還是藍(lán)莓，破碎壓榨后總會(huì)帶著一堆細(xì)小的果肉渣、纖維絲，用傳統(tǒng)濾網(wǎng)過(guò)濾吧，200目以下的細(xì)渣根本攔不住，汁液看著渾濁；換振動(dòng)篩呢，一小時(shí)最多處理5噸，還總堵網(wǎng)，清洗起來(lái)黏糊糊的全是果膠。直到前年廠里上了臥螺離心機(jī)，這些麻煩才算徹底解決。今天就結(jié)合我們的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，聊聊這設(shè)備怎么把粗過(guò)濾做得又快又干凈。

一、傳統(tǒng)粗過(guò)濾的三個(gè)“卡脖子”問(wèn)題

別小看粗過(guò)濾，它直接影響后續(xù)殺菌和口感。我們以前踩過(guò)不少坑：一是細(xì)渣殘留多，比如草莓汁，破碎后種子碎粒只有0.1-0.3mm，普通濾網(wǎng)根本擋不住，榨出的汁喝著有沙感；二是處理效率低，用板框過(guò)濾機(jī)處理胡蘿卜汁，每小時(shí)頂多3噸，遇上旺季得兩班倒；三是清洗成本高，果膠黏在濾布上，每天得用熱水加小蘇打泡2小時(shí)才能洗干凈，光水費(fèi)每月就多花3000多。有次給某連鎖奶茶店供梨汁，就因?yàn)檫^(guò)濾后有細(xì)渣，被退了2000升貨，損失不小。

二、臥螺離心機(jī)如何“篩”出純凈汁液

第一次看臥螺離心機(jī)工作時(shí)，我還納悶：這設(shè)備沒(méi)濾網(wǎng)，怎么過(guò)濾？后來(lái)才明白，它靠的是“離心力分級(jí)”——破碎后的果蔬漿進(jìn)入轉(zhuǎn)鼓，轉(zhuǎn)鼓以2800轉(zhuǎn)/分鐘的速度旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生的離心力把密度大的果肉渣、纖維甩到鼓壁，被螺旋推料器排出；密度小的汁液則從中心溢流口流出，全程不用濾網(wǎng)，細(xì)渣去除率能到98%以上。

我們廠選的是處理量8噸/小時(shí)的機(jī)型，實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)很驚喜：蘋(píng)果汁經(jīng)處理后，濁度從原來(lái)的150NTU降到25NTU，透光性明顯提升；胡蘿卜汁的纖維殘留量從0.8%降到0.1%，口感更順滑。最關(guān)鍵的是效率，以前3臺(tái)過(guò)濾機(jī)才處理10噸/天，現(xiàn)在一臺(tái)臥螺離心機(jī)8小時(shí)就能搞定60噸，還省了3個(gè)操作工。

三、不同果蔬的過(guò)濾實(shí)戰(zhàn)案例

3.1 高纖維果蔬（胡蘿卜、芹菜）

胡蘿卜破碎后纖維絲能到5-10mm，傳統(tǒng)過(guò)濾總卡料。我們給臥螺離心機(jī)加了個(gè)前置螺旋輸送器，先把長(zhǎng)纖維絞碎到1mm以下，再進(jìn)入設(shè)備。某蔬菜汁廠用這方案后，處理量從5噸/小時(shí)提到8噸，纖維殘留從0.5%降到0.08%，產(chǎn)品直接達(dá)標(biāo)出口標(biāo)準(zhǔn)。

3.2 高果膠果蔬（蘋(píng)果、山楂）

蘋(píng)果汁的果膠容易黏在設(shè)備上，我們把離心機(jī)轉(zhuǎn)鼓溫度控制在45℃（果膠在這溫度下黏性最低），同時(shí)用316L不銹鋼做內(nèi)壁（光滑不掛料）。山東一家蘋(píng)果醋廠照做后，設(shè)備連續(xù)運(yùn)行12小時(shí)不結(jié)垢，清洗時(shí)用清水沖10分鐘就干凈，比以前省了一半清洗劑。

四、選設(shè)備的三個(gè)實(shí)用技巧

別光看參數(shù)表，得結(jié)合自家果蔬特性選，這是我們?cè)囧e(cuò)多次總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)：

4.1 按纖維粗細(xì)定轉(zhuǎn)速

處理草莓、藍(lán)莓這類(lèi)細(xì)纖維果蔬，轉(zhuǎn)速2500-2800轉(zhuǎn)/分鐘就行；對(duì)付芹菜、蘆筍等高纖維的，得提到3000-3200轉(zhuǎn)。之前幫一家蘆筍汁廠選型，選錯(cuò)低轉(zhuǎn)速機(jī)型，細(xì)渣去除率只有85%，換高轉(zhuǎn)速后立馬到99%。

4.2 材質(zhì)必須食品級(jí)

和汁液接觸的部件（轉(zhuǎn)鼓、螺旋、進(jìn)料口）一定要304或316L不銹鋼，別用普通鋼材。我們?cè)缙谪澅阋嗽囘^(guò)201不銹鋼，半個(gè)月就生銹，果汁帶著鐵腥味，只能報(bào)廢設(shè)備重新買(mǎi)，虧了好幾萬(wàn)。

五、日常維護(hù)的兩個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)

5.1 每次停機(jī)必做“三步清洗”

先通清水沖5分鐘，再用50℃熱水+檸檬酸（濃度1%）循環(huán)洗10分鐘，最后用清水沖凈。去年冬天沒(méi)做熱水洗，果膠在轉(zhuǎn)鼓里結(jié)了層硬殼，拆下來(lái)用鏟子才刮掉，耽誤了半天生產(chǎn)。

5.2 每周檢查差速器油位

差速器是控制螺旋推料速度的核心部件，油位低于刻度線(xiàn)1/3就得補(bǔ)加食品級(jí)潤(rùn)滑油。我們定了每周一檢查的規(guī)矩，兩年多沒(méi)出過(guò)機(jī)械故障，比隔壁廠頻繁修設(shè)備省了不少錢(qián)。

結(jié)語(yǔ)

果蔬破碎壓榨粗過(guò)濾看著簡(jiǎn)單，其實(shí)是決定產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵一環(huán)。以前總覺(jué)得“差不多就行”，用上臥螺離心機(jī)后才發(fā)現(xiàn)，好設(shè)備能讓汁液純凈度、生產(chǎn)效率都上一個(gè)大臺(tái)階。不管是小作坊還是大廠，選對(duì)機(jī)型、做好維護(hù)，就能少走彎路，讓產(chǎn)品在市場(chǎng)上更有競(jìng)爭(zhēng)力。這兩年的使用體驗(yàn)，確實(shí)值回當(dāng)初的投入。